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轰炸大鱿鱼做法

更新时间: 2017-03-30

编辑:鸡排哥

来源:互联网

内容摘要: 轰炸大鱿鱼相信吃过食界玩家轰炸大鱿鱼的都会知道,其特点就是个头大,不油腻,口味多,但因为本人有亲戚开了一家,所以大概知道了一些流程。轰炸大鱿鱼的做法1、我们需要
轰炸大鱿鱼相信吃过食界玩家轰炸大鱿鱼的都会知道,其特点就是个头大,不油腻,口味多,但因为本人有亲戚开了一家,所以大概知道了一些流程。

轰炸大鱿鱼的做法
轰炸大鱿鱼的做法


1、我们需要准备鱿鱼一条

2、 然后就是配料,面包渣,或者面粉,食用油,咖喱粉,梅柑粉,芝麻,甜面酱,或者超市买的韩国某种品牌的烧烤酱。

3、首先我们把鱿鱼身用刀切开,然后在面粉或者面包渣中铺匀。

4、 接下来我们把油温控制到220度左右。注意这是秘诀,因为食界玩家轰炸大鱿鱼的特点是不油腻,这样一来,油温在220度的时候能够保持外面被高炸焦。而里面却被面粉包裹的很好,从而外焦里嫩。

5、然后大概2分钟左右出锅,时间不可太长。然后稍微的控一控油,毕竟咱们不是专业的也不像他们一样配备脱油机。大概10秒钟左右,先刷酱,然后放入喜欢调料,个人建议,烧烤酱,然后咖喱粉,梅柑粉,可以少量辣椒。

6、吃起来外皮很松脆,很有弹劲。有微甜辣和酸酸的口感。大家还可以DIY调料。此处随意发挥思维空间。一切都搞定了。准备切开装盒。送给你最爱的人吃吧。

轰炸大鱿鱼操作流程

1. 解冻:将蒂亚出品的鱿鱼成品取出解冻,解冻后静置一两分钟控干水分
(注:须控到表面无水,可用干毛巾擦干表面水分)。

2. 整形:鱿鱼身体两侧各划两刀做出花型(注:不能提前切开,容易导致水分流失口感变差和切口卷边体型变差等问题)。

3. 浆粉:将浆粉和水按照1:1.8的比例调配好等待上浆。

4. 刷浆:用刷子将调配好的浆粉水均匀刷到鱿鱼上,(注:细心处理每一条鱿鱼须),要认真仔细这关系到下一步的裹粉。

5. 裹糠:将刷好浆的鱿鱼轻轻粘上面包糠,来回重复两次均匀裹糠(注:要细心处理每一条鱿鱼须),裹好糠后静置10~15分钟加固。

6. 油炸:将锅中的棕榈油加热至180°~185°,待油温合适后将做好裹糠的鱿鱼下锅,每隔一分钟翻一次,炸3’30~3’45秒左右即可捞出。

7. 撒粉和刷浆:将我们的辅料认真的撒匀刷好,我们的轰炸大鱿鱼就做好啦!

轰炸大鱿鱼注意点:

1、一公斤浆粉和一公斤面包糠能制作10公斤鱿鱼(鱿鱼的重量在200g)。

2、油炸时一锅炸制两只最为适宜,可使炸成的成品拥有清爽不油腻的口感。

3、炸制用棕榈油可用一天,沥干渣滓可循环利用。

4、建议使用煤气灶,控制油温较为容易,一锅炸完后略等一会儿再炸下一锅,确保油温保持在正确值。
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